冬のSeasonal Blend 四季に合わせ、その時期飲みたくなるコーヒーを目指して１〜２ヶ月ごとにブレンドをしています。 ---- 橙果　TOUKA 朝に吐く息が白くなる季節。 体と一緒に心も温まるようなほんのり甘苦いブレンドをつくりました。 イメージは蜜柑やオレンジ、柿など、橙に色づく冬の果実。 心地よい甘さと苦味、そして程よい果実味を感じていただけたらと思います。 冬ならではの味わいをぜひお楽しみください。 ※本商品の焙煎度は中深煎り程度となります。 焙煎度合いの選択はできませんのでご注意ください。 ーーーーーーーーーーーーーーー コロンビア カウカ スプレモ ウォッシュ インドネシア マンデリン ビンタンリマ ウェットハル エルサルバドル サンタリタ ブルボン ナチュラル

タイのアナエロビック第二弾 タイ北部チェンライ県に位置するファイ・チョンプーは、ピンクの谷を意味する言葉。 コーヒーの収穫時期に桜のようなピンクの花が咲くことから名付けられています。 甘口の白ワインを思わせるフルーティかつワイニーな風味が特徴で、マスカットやオレンジのような風味を感じさせてくれます。 お好みの焙煎度合いでお楽しみください。 ーーー 生産地域　：チェンライ ファイチョンプー地区 生産者　　：ファイチョンプーチきの小規模農家 品種　　　：カトゥアイ、ティピカ、チェンマイ 精製方法　：アナエロビックナチュラル 標高　　　：1,350m クロップ　：2025 カップ　　：マスカット、オレンジ、レモン Thailand Huai hompu Anaerobic Natural VRIETIES 　 ： Catuai,typica,etc PROCESS　 ： Anaerobic Natural REGION 　　： Chiang Rai,Huai Chompu ALTITUDE　 ： 1,350m ーーー

・コスタリカ中部・サンラファエル地区の持続可能なコーヒー コスタリカ中部、サンホセ県デサンパラドス郡サン・ラファエル・アリーバ地区に位置するチャパラル農園。 この農園は約30年前、クラウディオ氏によって開かれた12の農園のひとつで、現在はその娘夫婦が受け継ぎ、丁寧な農園運営を続けています。 都市部に近い立地でありながら、自然環境と調和したコーヒーづくりを実践し、品質と持続可能性の両立を目指してきました。 ・認証とプログラムが支える持続可能な農園運営 環境と未来を見据えた取り組み チャパラル農園は2012年にRFA（レインフォレスト・アライアンス）認証を取得。 さらに2016年からは「SMS（Sustainable Management Service）プログラム」にも参加しています。 この取り組みでは、 　土地の回復と土壌改善 　病害への耐性強化 　農薬・肥料使用量の削減 　環境負荷の低減 といったテーマに継続的に取り組み、長期的に安定したコーヒー生産を可能にしています。 ・高品質と効率を両立するハイブリッド品種「H16」 環境にやさしく、味わいにも優れた品種 このロットに使用されているH16は、フランスの研究機関CIRADとイーコム社によって開発されたハイブリッド品種です。 H16は、さび病への高い耐性、優れた生産性、肥料使用量を抑えられる効率性を備えながらも、風味面でも高い評価を受けています。 持続可能性とクオリティを両立できる、現代的なコーヒー品種といえる存在です。 ・果実感を引き出すナチュラルプロセス ビニールハウス×アフリカンベッド乾燥 収穫されたチェリーは丁寧に選別された後、ビニールハウス内のアフリカンベッドで天日乾燥されます。 安定した環境のもと、ゆっくりと乾燥させることで、果実由来の甘さや香りをしっかりと保持したナチュラルプロセスに仕上げられます。 過発酵を防ぎながら、クリーンさと華やかさを両立させている点が、このロットの大きな魅力です。 ・テイスティングノート 明るくクリーン、それでいて奥行きのある味わい ドリップで抽出すると、以下のような印象が広がります。 　フレーバー：ベリー、ザクロ、シトラス 　ニュアンス：ヨーグルトのような穏やかな発酵感 　アフター：アーモンドを思わせる香ばしさ 　質感：丸みがありなめらか 　全体像：明るくクリーンで飲み心地のよい仕上がり ナチュラルらしい果実味を楽しみながらも、重すぎず、透明感のある後味が印象的です。 ・中米ナチュラルの魅力を知る一杯 クリーンさと果実味のバランスを求める方へ チャパラル農園のこのロットは、「ナチュラルは好きだけど、重すぎるのは苦手」「明るく上品な果実感を楽しみたい」という方に特におすすめです。 環境への配慮、品種選定、丁寧な精製。 それらすべてが調和した、コスタリカらしい洗練とやさしさを感じる一杯をぜひお楽しみください。 ぜひお好みに合わせた焙煎度合いをお楽しみください。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：デサンパラドス郡サン・ラファエル・アリーバ地区 生産者　　：チャパラル農園 品種　　　：H16 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,250-1,350m クロップ　：2025 カップ　　：ベリー、ザクロ、シトラス、ヨーグルト、アーモンド Costa Rica Finca Chaparral SHB Natural Process PRODUCER ： Finca Chaparral VRIETIES 　 ： H16 PROCESS　 ： Natural REGION 　　： San Rafael Arriba, Desamparados, San José ALTITUDE　 ： 1,250-1,350m ーーー

タイ北部チェンライ地方の隠れた名品です。 その独特な濃縮された果実香はマンゴーやパイナップルなどの南国フルーツのイメージとともに優美な花の香りも感じられます。 ◎タイ北部の新星 ― フアイ・マイ・リアム村の知られざるコーヒー革命 フアイ・マイ・リアム村の再評価 タイ北部チェンライ県に位置するフアイ・マイ・リアム村は、近年、その高品質なコーヒーで静かに注目を集めています。 これまで、この村のコーヒーはドイ・チャン村やドイ・パンコン村といった名の通った産地の名前で出荷されることが多く、真の生産地としての評価を受けることがありませんでした。 しかし、いまその評価が見直されつつあり、長年コーヒー栽培に真摯に取り組んできた農家たちの努力がついに日の目を見ようとしています。 ◎アソール氏の技術と情熱 この村で高い評価を得ている農園主の一人が、アソール・メーラーク氏です。 彼のコーヒーは、独自の「部分発酵法」によって生み出されます。 この製法では、コーヒーチェリーが完全に発酵する前にタンクから取り出すことで、パーチメントにミューシレージ（粘液質）を適度に残し、ウォッシュドのようなクリアな印象と、ナチュラルのような甘さを見事に両立させています。 このような精密な加工は、高度な知識と経験、そして何よりもコーヒーへの深い愛情を持って成し遂げられたいます。 ◎Beanspireと共に切り拓く未来 アソール氏をはじめとするフアイ・マイ・リアムの農家たちは、タイ国内を拠点とするコーヒーコレクティブ「Beanspire」と密接に協力しています。 Beanspireは、タイの高品質なコーヒーを世界に届けるために設立され、生産者とともに品質向上と市場開拓に取り組んでいます。 彼らは認証や形式的な枠組みにとらわれず、本当に美味しいコーヒーを届けることを最優先にしており、その柔軟で実践的な姿勢が高く評価されています。 ◎7年に及ぶ継続的な投資と品質向上 Beanspireとメーラーク兄弟たちは、7年以上にわたって地域のインフラと生産体制の改善に取り組んできました。 ウェットミルの建設、発酵設備の改良、乾燥床の拡充、ラボの整備など、地道な投資と努力の積み重ねが、現在の高品質なコーヒー生産につながっています。 この一貫した取り組みにより、収穫から乾燥・輸出までのすべての工程を地域内で完結し、トレーサビリティと品質の安定を実現しています。 ◎高地で育まれる特別な風味 フアイ・マイ・リアムのコーヒーは、標高1250〜1450mの高地で栽培されています。 赤道から19度北に位置し、コーヒーの生育に最適な気候条件が整っています。 ゆっくりと成熟したチェリーは、果実味に富み、クリーンでバランスの取れた味わいを持ちます。 ◎多様な品種が生む複雑なフレーバー ここで栽培されているのは、カトゥアイ、ティピカ、チェンマイ、SJ133といった多様な品種。 それぞれの特性が重なり合い、他にはない複雑で奥深い風味を形づくっています。 とくにタイ特有のチェンマイ種やSJ133は、フローラルで上品なアロマと完熟果実のような甘みをもたらします。 ◎タイコーヒーの未来を照らす村へ 長らく名の陰に隠れてきたフアイ・マイ・リアム村。 しかし、いまやその実力は世界中のスペシャルティロースターに認められつつあります。 地域の農家とBeanspireの地道な努力が、タイのコーヒー産地としての可能性を押し広げているのです。 タイ産コーヒーの新たな地図に、フアイ・メー・リアム村の名が確かに刻まれようとしています。 ーーー 生産地域　：チェンライ ファイマイリアム地区 生産者　　：アソール・メーラーク 品種　　　：カトゥアイ、ティピカ、チェンマイ 精製方法　：アナエロビックナチュラル 標高　　　：1,250～1,450m クロップ　：2023 カップ　　：マンゴー、パイナップル、ホワイトリリー Thailand Huai Mae Liam Anaerobic Natural PRODUCER ： Asor Merlaeku VRIETIES 　 ： Catuai,typica,etc PROCESS　 ： Anaerobic Natural REGION 　　： Chiang Rai ALTITUDE　 ： 1,250～1,450m ーーー

エチオピアではイルガチェフェやシダモ、近年ではベンチマジなどのエリアが人気ですが、今回はアラビカ種発祥の地とも言われるカッファ地方の希少なエチオピアゲイシャのご紹介です。 その味わいはかなりインパクト強め。 ジャスミンのような香りを楽しみ、ひと口飲むとまるでフレッシュライムを皮ごと齧ったような甘酸っぱさと心地よい苦味が舌の上を通り抜けていきます。 --- ・コーヒーの起源、カッファ地方からの贈り物 エチオピア南西部に位置するカッファ（Kaffa）地方は、一説にはコーヒー発祥の地とされており、「コーヒー」という言葉の語源であるアラビア語＜qahwah＞もこの地名に由来すると言われています。 ・アラビカ種の母なる土地 カッファはアラビカ種発祥の地でもあり、現在も海抜1400〜2100メートルの深い自然林の中に、栽培も管理もされていない原生のコーヒー樹が自生している非常に貴重な地域です。 ・雨に願いを込めて：ジナブ農園の物語 農園主と同じ名を持つ「ジナブ（Zinabu）」とは、現地語で「雨」を意味します。 エチオピア高原では雨期の訪れが豊穣と生活の希望をもたらし、この名前には自然と共に生きる人々の願いが込められています。 ・地域と共に育つ農園 ジナブ・アバマッカ氏は父の代から受け継いだ農園を拡大し、雇用創出や教育支援など地域社会への貢献にも力を入れています。 彼の活動は、地域の持続的な発展に大きな影響を与えています。 ・一貫した生産体制が生むクオリティ エチオピアでは多くの場合、小規模農家がチェリーをウォッシングステーションへ持ち込む方式が一般的ですが、ジナブ氏の農園は栽培から収穫、精製まですべてを自社で完結する希少な一貫生産体制を採用しています。 ・テロワールが際立つ味わい その品質の高さは、モカフレーバーと完熟フルーツの甘さ、そして優れたクリーンカップが見事に調和した味わいに表れています。 自然と人の手によって丁寧に育まれた、まさにエチオピアの宝とも言えるコーヒーです。 --- ぜひ浅煎りでお楽しみください。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：エチオピア カッファ地方シェカ県 ギンボ、トゥラ村 生産者　　：ジナブ・アバメッカ 品種　　　：Geisha 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,850-1,900m クロップ　：2024 カップ　　：ライム、ジャスミン、チェリー Ethiopia Kaffa Zinabu Natural PRODUCER ： Zinabu Abamecca VRIETIES 　： Geisha PROCESS ： Natural REGION 　　： Kaffa ALTITUDE　 ：1,850-1,900m ーーー

ニカラグアの雄、ペラルタコーヒー社の持つ５つの農園から、ミリアム地区にあるサンタマリア・デ・ローデス農園のアナエロビックナチュラルです。 とてもふくよかな果実味と飲みごたえのあるボディが共存しており、特別感を味わえるコーヒーです。 ◎今回のプロセス：ナチュラルプロセスの詳細 糖度19度以上のチェリー選別：浸水し、フローターや欠陥チェリーを除去。完熟果実のみを選別。 レスティング：農園のベッドで24時間休ませる。 嫌気発酵：タンク内で無水状態で48時間発酵。チェリーはタンク内の80%程度を充填。 温度管理発酵：タンクをプールに沈め、16~18度で発酵を進行。 乾燥工程：温室内のアフリカンベッドで撹拌を繰り返し、33日間乾燥。 最終レスティング：乾燥後、バッグに入れ、1ヶ月間休ませる。 こうして作り上げられたコーヒーは、多様なフルーツフレーバーと豊かなボディ感が特長でこれらの要素が複雑で魅力的な味わいを生み出しています。 貴重な品種の栽培に取り組む農園：サンタマリア・デ・ローデス農園 ・ペラルタコーヒー社の歴史と農園の特長 ペラルタコーヒー社は、20世紀初頭からコーヒー栽培を開始し、ニカラグアのヌエバ・セゴビア地域にあるディピルトとヤラパ山岳地帯に農園を展開しています。同社は5つの農園を所有し、土地に適した品種を区画ごとに栽培しています。この細やかな管理により、単一品種のロット生産が可能となり、希少で高品質なコーヒーを生み出しています。 今回ご紹介するコーヒーは、同社が管理するMiriam地区のナチュラルプロセスのロットです。この農園はサンフェルナンド市北部に位置し、ホンジュラス国境沿いの高地で栽培が行われています。 徹底した品質管理で実現する安定した高品質 ・熟度揃えと精選プロセス ペラルタコーヒー社では、コーヒーチェリーの熟度を完璧に揃えるため、糖度計や手選別を用いた精選を徹底しています。それぞれの区画で栽培される品種の特性に合わせた精選方法を採用し、最適な加工を行っています。 ・ロット管理とモニタリング検査 収穫後は厳密なモニタリング検査を実施し、ロット内やロット間の品質のばらつきを最小限に抑えています。これにより、各ロットの加工履歴を100％追跡可能にしています。このような品質管理の取り組みが、COE（カップ・オブ・エクセレンス）での複数回の入賞を支えています。 革新的な加工技術と精密なプロセス管理 ・独自の発酵技術 ペラルタコーヒー社は、発酵による香味形成の重要性に着目し、発酵時の温度・湿度管理を徹底しています。適切な微生物環境を作り出すことで、目指す香味を実現する技術を研究しています。 ・乾燥工程の工夫 乾燥条件に応じて、パティオ・温室・アフリカンベッドを使い分けています。乾燥後は厳密なロット管理を行い、輸出準備に至るまでの工程を丁寧に進めています。 浅めの焙煎がおすすめですが、お好みに合わせて焙煎いたします。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：サンフェルナンド市 ミリアム地区 サンタマリア・デ・ローデス農園 生産者　　：オクタビオ・ペラルタ 品種　　　：レッドカトゥアイ 精製方法　：アナエロビックナチュラル 標高　　　：1,300～1,500m クロップ　：2023 カップ　　：アプリコット、グレープ、チェリー、ラズベリーリキュール Nicaragua Finca Santa Maria de Lourdes Anaerobic Natural PRODUCER ： Octavio Peralta VRIETIES 　 ： Red Catuai PROCESS　 ： Anaerobic Natural REGION 　　： Miliam ALTITUDE　 ： 1,300～1,500m ーーー

ナッティで甘みがあり、ブラジルの王道感を感じさせる非常に高品質のクロップです。 浅煎りではオレンジやリンゴのような爽やかな果実味を感じ、中煎り以降ではアーモンドや蜂蜜、葡萄の風味が加わりとても奥深い味わいに変化します。 ブラジルはナチュラルプロセスが主流ですが、こちらはパルプドナチュラルで手間暇かけて仕上げられています。 ラド・ラド プロセスとも呼ばれ、乾燥中に果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。 これが大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。 重ならないように果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。 7 日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。 いかにいいパルプドナチュラルをつくるかに注力しており、そのために収穫タイミングを調節しています。 収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、 カラカラの過熟果実ではなく、その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。 収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。 収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、 未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます 作り手は重厚で落ち着いた立ち振る舞いと気さくな笑顔を持ち合わせるJosue 氏。 コーヒー農園で生まれ育った彼は 25 歳で農学士となり、1972 年 26 歳の時にボンジャルディ農園でコーヒー栽培をスタートさせます。 同時期にはブラジルの有名なコーヒー研究所であるカンピーナス農業試験場で働き、栽培品種のプロとなります。 生産者組合加盟農園に留まらず、バイアやエスピリットサント、パラナと言った遠方の農園も含んで、様々な品種を約 30 トン/年販売しています。 生産者組合メンバーからは「Doctor=ドクター=先生」と呼ばれリスペクトされている存在です。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：ブラジル ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域 ボンスセッソ 生産者　　：Josue Pereira de Figueiredo 品種　　　：ブルボンアマレロ 精製方法　：パルプドナチュラル 標高　　　：1,000~1,100m クロップ　：2023 規格　　　：NO2 S15 カップ　　：オレンジ、アップル、アーモンド、ハチミツ、グレープ Brazil Bom Jardin Estate Amarelo Bourbon Pulped Natural PRODUCER ： Gilberto Basílio VRIETIES 　 ： AmareloBourbon PROCESS　 ： PulpedNatural REGION 　　： Bonsucesso,Minas Gerais, Minas Gerais ALTITUDE　 ：1,000~1,100m ーーー

イエメン ハラーズ地方のモカが入荷しました。 ハラーズはイエメン北西の高地に位置し、標高は最高2,400mと高く寒冷な地域です。 周辺は豊かな火山性土壌で 一般的にレーズンのようなフルーティーな酸味、滑らかなボディ感、チョコレートのようなアフターフレーバーを有するコーヒーで、イエメンコーヒーの中でも良質なコーヒーが取れる産地として有名です。 とても標高が高いこのエリアでとれた豆は高品質で、明るい酸味とモカならではのフレーバーが特徴です。 深めの焙煎でもしっかりとその果実味を感じることができます。 やや欠点豆が多く、焙煎の前後にしっかりハンドピックをしていますが多少アピアランスが良くない場合もありますのでご留意ください。 お好みに応じた度合いで焙煎いたします。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：イエメン ハラーズエリア 生産者　　：ハラーズ地区の小規模農家 品種　　　：ダワイリ、ジャディ（ティピカ）、ウダイニ 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,700-2,200m クロップ　：2023 カップ　　：ストロベリー、ワイニー、フローラル、チョコレート Yemen Haraaz Mocha PROCESS ： Natural REGION 　　： Haraaz ALTITUDE　 ： 1,700~2,200m ーーー

高い標高で育った小粒な豆にベリーやグレープのフレーバーがぎゅっと詰まっており、クリアでいてとてもふくよかで力強いボディ感が感じられます。 浅煎りでは濃縮したフルーツジュースのような明るい酸味とフルーツフレーバーが心地よく、雑味なくクリーンな印象で、甘い余韻を長く楽しむことができます。 中煎りにするとワイニーなフレーバーを一番楽しめ、フレッシュな赤ワインを含んだかのような印象です。 エチオピアのナチュラルがお好きな方にはきっと気に入っていただけるクロップだと思います。 ぜひ一度お試しくださいませ。 お好みに応じた度合いで焙煎いたします。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：エチオピア イルガチェフェ ゲデオゾーン ハル スケ村 生産者　　：ハル スケ村の小規模農家 品種　　　：エチオピア原種 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：2,000-2,200m クロップ　：2025 グレード　：G-1 カップ　　：ワイニー、グレープ、ストロベリー,プラム Ethiopia Yirgacheffe Haru Suke G-1 VRIETIES 　： Heirloom PROCESS ： Natural REGION 　　： Haru Suke,Gedeo ALTITUDE　 ： 2,000~2,200m ーーー

最近特に人気の高いイエメンのモカが入荷しました。 まさにモカマタリと言うのにふさわしいクオリティでハラズエリアの特徴である、豊かなワイニーフレーバーとベリーの香味、濃厚なチョコレートの甘味をしっかりと感じられます。 バニーマタル地域は、ナビシュアイブ山3,666mというアラビア半島の中でも一番高い山の周辺にあり、サナア州の南西部に位置します。 公式なルールはないようですが、日本でよく聞く「モカマタリ」は、まさにここで取れたコーヒーが称することができる名前です。 ハイマ村では、小農家さんたちは収穫後彼らの家の屋上、屋根でコーヒーチェリーを乾燥させます。 そのため豆自体のアピアランスは正直あまりよくないですが、その味わいには納得いただけると思います。 もちろん焙煎の前後にハンドピックをしてできる限り欠点豆を取り除いています。 イエメンのモカをこの価格で味わえる機会は少ないかもしれません。 お好みに応じた度合いで焙煎いたします。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：イエメン ハラズエリア バニーマタル 生産者　　：ハイマ村の小規模農家 品種　　　：ダワイリ、ジャディ（ティピカ）、ウダイニ 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,700-2,200m クロップ　：2023 カップ　　：ストロベリー、ワイニー、フローラル、ピーチ、ストロベリー、チョコレート Yemen Bani Matar Mocha Matari Natural PROCESS ： Natural REGION 　　： Bani Matar ALTITUDE　 ： 1,700~2,200m ーーー

リリオス農園主体、ティピカ単一ロットのワイニー感あふれるナチュラルのご紹介です。 ドミニカ本来のカカオのような甘いフレーバーも感じつつ、この商品の特徴である発酵によるグレープ感、ベリー感のあるフレーバーをお楽しみいただけます。 このクロップのメイン農園となるリリオス農園はバラオナ州に存在し、ドミニカ共和国の南西に位置します。 山と海が恋人のように寄り添ってつづくバラホナ海岸には数百本の川が注ぎ込んでいます。 サントドミンゴ島のスペイン領地に初めてコーヒーがもたらされたのは1735年頃のこと。まさに、バオルコ山脈の東部、このクロップの栽培エリアに持ち込まれたといわれています。 現地の年間平均気温は26°Cで、年間平均降水量は655〜2,296mmです。 この地域には、緯度（ジャマイカブルーマウンテンと同じ）とカリブ海から吹き込むそよ風の近接性の影響によって生まれた寒暖差により、果実の熟成が長くなり、非常に独特な風味が生まれます。 地域農園では化学肥料の低消費や手作業による雑草の防除、さらにはシェードツリー光度（日光入力の 70%）と有機肥料としての果肉の使用との完全なバランスなど、高品質のコーヒーが育つ環境が整えられています。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：ドミニカ共和国 バラオナ州 生産者　　：リリオス農園を中心とした小規模農家 品種　　　：ティピカ 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：700~1,400m クロップ　：2023 規格　　　：AA スクリーン：16 アップ カップ　　：赤ワイン、チョコレート、グレープジュース、ダークベリー Dominica Barahona Typica Natural PRODUCER ： Finca Los Lirios and more VRIETIES 　 ： Typica PROCESS　 ： Natural REGION 　　： Barahona ALTITUDE　 ： 700~1,400m ーーー

グアテマラ南部のオリエンテ地区にあるウェットミル（精製所）で作られた、グアテマラでは珍しいナチュラルプロセスです。 グアテマラではウォッシュプロセスが主流なのですが、今回は完熟したSHBグレードの豆を使い高品質のナチュラルに仕上げられています。 ちなみにSHB（Strictly Hard Bean）とはグアテマラにおける最上位の等級で、標高1350m以上で収穫された豆につけられます。 品種はカトゥーラとブルボンが主体。 その味わいはインパクト十分。 グレープやブルーベリーを感じる驚くほどジューシーなフレーバーと、ナチュラル独特のカカオ感がしっかり味わえます。 このウェットミルではマタケスクイントラやアヤルサといった、グアテマラ東南部の農家さんから直接高品質の豆を買い付けています。 中煎り前後がおすすめですが、お好みに応じて焙煎いたします。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：グアテマラ オリエンテ地区 生産者　　：マタケスクイントラ、アヤルサ等の小規模農家 品種　　　：カトゥーラ、ブルボン 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,500-1,650m クロップ　：2022/2023 規格　　　：SHB カップ　　：グレープ、ブルーベリー、ストロベリー、チョコレート Guatemala Oriente Wet Mill PRODUCER ： Small Holder Farmers VRIETIES 　： Catura,Bourbon PROCESS ： Natural REGION 　　： Oriente ALTITUDE　 ： 1,500-1,650m ーーー

ラ・レフォーマ農園のコーヒーは100年以上続くエル・ボルボロン社の高品質生産基準に則って栽培されています（加工場の創業は1985年）。 今回のロットは農園内で一番標高が高く、高い点数を出したコーヒーのみを使用しているブルボン種になります。 今回のナチュラル製法のコーヒーは、アフリカンベッドとパティオを使用することによって、遅すぎず、早すぎない乾燥を行うことができ、適度に発酵させながらコーヒーチェリーを乾燥するように心がけています。 ベリーやチェリーを彷彿させるナチュラル。 浅煎りではフルーティーな程よい酸味と香り。 深煎りでは重めの赤ワインのような心地よい甘みと渋みを味わえます。 ラフォーマ農園はラファエル・アルバレス・ラリンデ氏によって1892年に設立されました。コロンビアの移民によってもたらされたコーヒーはエルサルバドルのこの場所で大きく広がりを見せました。4世代にわたる農園経営は今もなお堅実に行われており、近隣の農家さんも巻き込んで継続しております。ブルボン種のみを栽培しています。ブルボン種はさび病に弱い品種ではありますが、一家総出で栽培管理を行い、高い品質のコーヒー産出のために日々奮闘しています。その努力もありカップオブアクセレンスでは3位入賞を受賞した経歴もあります。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：エルサルバドル カルソンテス アリバ 生産者　　：アドアルド アルバデス 品種　　　：ブルボン 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,300~1,500m クロップ　：2023 規格　　　：SHG スクリーン：16 アップ カップ　　：チェリー、ベリー、プラム、赤ワイン、ミルクチョコレート、 El Salvador Finca La Reforma Bourbon PRODUCER ： Eduardo Alvarez VRIETIES 　 ： Bourbon PROCESS　 ： Natural REGION 　　： Calzontes Arriba ALTITUDE　 ： 1,300~1,500m ーーー

ブルーベリーやピーチのようなフレーバーと香辛料のクローブのような甘く爽やかな香り。 2025のクロップは引き続きJAS有機認証で甘さが引きたっています。 さらに冷めていくにつれて明るい酸が発達していき、品質の高さを感じさせます。 スペシャルティーコーヒー市場で不動の存在感を誇るイルガチェフェの中でも、高品質の生産地として定評のあるウォルカ・チェルベサ村から選りすぐりのナチュラルです。 標高1,950mを超える山奥の水洗工場は、朝は霧が立ち込めるほど気温が下がります。 そのような環境下なので、日中も快適な気温ぐらいまでしか上がりません。 そのため太陽の光を十分に浴びてゆっくりと乾燥されます。 10日～14日間丁寧に乾燥を工程をすすめることで、本来持っているチェルベサのチェリーの味が最大限まで引き出された一品となります。 お好みに応じた度合いで焙煎いたします。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：エチオピア イルガチェフェ ゲデオゾーン ウォルカ チェルべサ村 生産者　　：チェルべサ村の小規模農家 品種　　　：エチオピア原種 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,950-2,200m クロップ　：2025 グレード　：G-1 カップ　　：アップル、ピーチ、オレンジ、ストロベリー、クローブ Ethiopia Yirgacheffe Worka Chelbesa G-1 VRIETIES 　： Heirloom PROCESS ： Natural REGION 　　： Chelbesa,Gedeo ALTITUDE　 ： 1,950~2,200m ーーー

プラムやストロベリーの果実味とチョコレートのようなフレーバーを同時に楽しめます。 浅煎りからしっかりとしたコクを感じることができ、温度が下がるにつれて香りも強くなってきます。 エチオピアのナチュラルらしい野生味を感じるコーヒーです。 焙煎後、少し時間をおくとドライレーズンのようなフレーバーが加わりより味わい深くなります。 浅煎り〜中煎りがおすすめですが、お好みに応じて焙煎いたします。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：エチオピア シダモ県 イリガチャフェ地区 生産者　　：ゴティティ村周辺の農家783世帯 品種　　　：Ethiopia 在来種(原生種) 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,900-2,300m クロップ　：2022 規格　　　：G-1 スクリーン：14 アップ カップ　　：ストロベリー、プラム、カカオ、チョコレート、ドライレーズン Ethiopia Yirgacheffe Banco Gotiti G-1 PRODUCER ： Small Holder Farmers VRIETIES 　： Heirloom PROCESS ： Natural REGION 　　： Banco Gotiti ALTITUDE　 ： 1,900~2,300m ーーー

まさにイルガチェフェのナチュラルというにふさわしい、ストロベリー系のフレーバーが心地よいクロップです。 繊細な印象を受ける明るい酸味や、アフターのフローラル感も非常に高いレベルで完成しています。 通常では、高品質ウォッシュに使用される完熟チェリーをナチュラルに使用。 標高が高い上に赤道直下のこの地域では、日照が強すぎるとチェリーやパーチメントにダメージを与えて、味に濁りが出てしまいます。 そこで日照の強い11～15時の時間帯は、チェリーをビニールシートで覆い急激な乾燥を防いぎます。 また、通常の乾燥日数が10日間のところ20日間かけてゆっくり乾燥を進める（スロードライング）ことで、コーヒー内の水分を均一化させ複雑でありながらクリーンな味わいを作り出しています。 緩やかな乾燥は劣化のスピードを抑えることができ、通年通して品質の高いコーヒーを維持することができます。 コーヒー発祥の国とされるエチオピアで、最高級品質の豆を生産している地域として言わずと知れたイルガチェフェ。 とくに、このコチャレエリアは水資源が豊富で水洗工場も多数存在しており、高品質なイルガチェフェコーヒーを産出する地域の1つとして有名です。 このナチュラルはイルガチェフェの中でも優良なコーヒーを生産しているアリーチャ ウォッシングステーションで加工。 チェリーの熟度、チェリーの選別技術・精選技術すべてにおいて高いレベルのウォッシングステーションです。 濃縮したフルーツフレーバーを感じられる浅煎りから、良質なビーントゥバーチョコレートを思わせる深煎りまで、幅広いレンジでお楽しみいただけます。 お好みに応じた度合いで焙煎いたします。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：エチオピア イルガチェフェ コチャレエリア 生産者　　：アリーチャWS 品種　　　：エチオピア原種 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,800-2,000m クロップ　：2025 グレード　：G-1 カップ　　：ストロベリー、ピーチ、マンゴー、クローブ Ethiopia Yirgacheffe Aricha G-1 PRODUCER ： Aricha WS VRIETIES 　： Heirloom PROCESS ： Natural REGION 　　： Aricha , Cochere ALTITUDE　 ： 1,800~2,000m ーーー

その繊細かつふくよかな味わいからご好評をいただいているデリシャス農園のドンラファ。 定番のナチュラルプロセスに加えて今回はアナエロビックプロセスをスポットでご用意しました。 より奥行きのある味わいに加え、アナエロビック特有のフルーティな香りをお楽しみいただけます。 このコーヒーの栽培されるのはサン・ラファエルという小さな町。 そこでドン・ラファの通称で呼ばれるフィンカ・ドンラファはCOE複数回受賞の実力派農園グループです。 フィンカ・ドンラファではパチェという品種の栽培が盛んにおこなわれています。 ティピカの突然変異種とされており、収量はそこまで多くはないですが、香味が優れ病気や害虫への耐性の高さがあるなど、栽培のしやすい品種です。 第一印象は、爽やかなリンゴの酸味とフレーバー。 丁寧に発酵が行われていることからレーズンやリキュール、ラズベリーのような香りもほのかに感じられます。 テロワールが生み出す爽やかな酸味とプロセスが織りなす香味。 どちらも共存するこのクロップは、焙煎の仕方によって色々な味わいを見せてくれます。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：チアパス州 ラス・マルガリータス サン・ラファエル 生産者　　：サンラファエル農民グループ 品種　　　：パチェ 精製方法　：アナエロビックナチュラル 標高　　　：1,250～1,400m クロップ　：2022 カップ　　：シードル、レーズン、チョコレート、ラズベリーリキュール Mexico Chiapas Finca PRODUCER ： Don Rafa , Las Delicias VRIETIES 　 ： Pache PROCESS　 ： Anaerobic Natural REGION 　　： San Rafael ,Chiapas ALTITUDE　 ： 1,250～1,400m ーーー

このコーヒーの栽培されるのはサン・ラファエルという小さな町。 そこでドン・ラファの通称で呼ばれるフィンカ・ドンラファはCOE複数回受賞の実力派農園グループです。 フィンカ・ドンラファではパチェという品種の栽培が盛んにおこなわれています。 ティピカの突然変異種とされており、収量はそこまで多くはないですが、香味が優れ病気や害虫への耐性の高さがあるなど、栽培のしやすい品種です。 第一印象は、爽やかなリンゴの酸味とフレーバー。 丁寧に発酵が行われていることからレーズンやリキュール、ラズベリーのような香りもほのかに感じられます。 テロワールが生み出す爽やかな酸味とプロセスが織りなす香味。 どちらも共存するこのクロップは、焙煎の仕方によって色々な味わいを見せてくれます。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：チアパス州 ラス・マルガリータス サン・ラファエル 生産者　　：サンラファエル農民グループ 品種　　　：パチェ 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,250～1,400m クロップ　：2022 カップ　　：シードル、レーズン、チョコレート、ラズベリーリキュール Mexico Chiapas Finca PRODUCER ： Don Rafa , Las Delicias VRIETIES 　 ： Pache PROCESS　 ： Natural REGION 　　： San Rafael ,Chiapas ALTITUDE　 ： 1,250～1,400m ーーー

エチオピアの中でも良質なコーヒーを生産していることで知られるグジ地区シャキソ村のTADE GG農園。 今回は有機JAS認証を受けたナチュラルプロセスの豆をデカフェにした少し珍しい商品です。 デカフェの製法はマウンテンウォータープロセス。 メキシコにあるDescamex社の工場で、コルドバの麓にあるオリサバ山を源流とした綺麗な水を使用し加工しています。 この方法ではカフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、本来のコーヒーの味わいが損なわれることなく残ります。 さらにDescamexでは水を使用してデカフェ加工した後、3種類の異なるドライヤｰに豆を順番に入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。 この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。 従来あったデカフェ独特のにおいがせず、通常のエチオピアの豆と同等の味わいが楽しめます。 妊娠中や授乳中など、カフェインを控えている方でもおいしいシングルオリジンコーヒーを楽しんでいただけます。 ーーー 生産地域　：エチオピア オロミア州ボレナ県グジ地区シャキッソ村 農園　　　：Tade GG農園 品種　　　：エチオピア在来種(原生種) 標高　　　：1,800m-2,200m 精製方法　：ナチュラル / デカフェ（マウンテンウォータープロセス） 認証　　　：有機JAS 栽培　　　：シェードグロウン、農薬・化学肥料不使用 カップ　　：シトラス、イエローピーチ、キャラメル Ethiopia Guji Shakiso TADE GG "Decaf" PRODUCER ： Tesfaye Degaga VRIETIES 　： Heirloom PROCESS　 ： Natural / DECAF REGION 　　： Shakiso ,Guji ALTITUDE　 ： 1,800～2,200m ーーー ＊こちらの商品はご注文いただいてから焙煎しますので、煎りたての新鮮な状態でお届けします。 ＊浅煎りから深煎りまで、お好みのローストレベルに仕上げます。オプションよりお選びください。 ______________________________ 広島にある小さなロースタリーです。 世界中の厳選したスペシャルティコーヒーを、注文ごとに焙煎して最短翌日にお届けします。 煎りたての新鮮な状態からご自身でエイジングして、時間と共に変化する味わいをお楽しみください。 ______________________________ 浅煎りから深煎りまで、お好みのローストに仕上げます。 同じ豆でも焙煎度合いにより全く風味が変わりますので、新たな豆の魅力を見つけていただければ嬉しいです。 この豆を探しているがなかなか見つからない、 こんな味わいのコーヒーを飲みたい、、 焙煎度合いはこのくらいにして欲しい、、、 などなど。 お客様の細やかなオーダーにも出来る限り対応致します。 ぜひお気軽にご相談ください。

エチオピア シダモ地区の良質な豆を、液体CO2製法という方法でカフェインを取り除いたデカフェです。 従来あったデカフェ独特のにおいがせず、通常のエチオピアの豆と同等の味わいが楽しめます。 妊娠中や授乳中など、カフェインを控えている方でもおいしいシングルオリジンコーヒーを楽しんでいただけます。 ーーー 生産地域　：エチオピア シダモ県 品種　　　：エチオピア在来種(原生種) 精製方法　：ナチュラル 液体CO2精製 カップ　　：シトラス、マスカット、ホワイトピーチ Ethiopia Sidamo Decaf PRODUCER ： Small Holder Farmers VRIETIES 　： Heirloom ーーー ＊こちらの商品はご注文いただいてから焙煎しますので、煎りたての新鮮な状態でお届けします。 ＊浅煎りから深煎りまで、お好みのローストレベルに仕上げます。オプションよりお選びください。 ______________________________ 広島にある小さなロースタリーです。 世界中の厳選したスペシャルティコーヒーを、注文ごとに焙煎して最短翌日にお届けします。 煎りたての新鮮な状態からご自身でエイジングして、時間と共に変化する味わいをお楽しみください。 ______________________________ 浅煎りから深煎りまで、お好みのローストに仕上げます。 同じ豆でも焙煎度合いにより全く風味が変わりますので、新たな豆の魅力を見つけていただければ嬉しいです。 この豆を探しているがなかなか見つからない、 こんな味わいのコーヒーを飲みたい、、 焙煎度合いはこのくらいにして欲しい、、、 などなど。 お客様の細やかなオーダーにも出来る限り対応致します。 ぜひお気軽にご相談ください。