ストロベリーとカカオの風味を併せ持つ、上質なウイラのファーメンテッドウォッシュです。 浅煎りではカカオ感は控えめで新鮮な苺の風味が特徴的です。 中煎り以降ではチョコレート感が増してきて、深煎りになるとより重厚なストロベリーチョコレートの風味に変わっていきます。 ◎ウィラの魅力を詰め込んだオリジナルロット ・ラス・フローレス農園 ジョアン氏が手がける特別な一杯 コロンビア南部、アンデス山系に位置するウィラ県。 豊かな自然と肥沃な土壌に恵まれたこの地域は、コロンビアを代表する高品質コーヒー産地として知られています。 昼夜の寒暖差と多様な地形が育むコーヒーは、明るい酸味とクリーンな味わいが特徴。 年間を通して安定した生産が可能で、世界中のスペシャルティロースターから高い評価を受けています。 ・アセベド地区とピタリート地区の魅力を融合 今回ご紹介するのは、ラス・フローレス農園のジョアン氏が運営するウォッシングステーションで精製されたオリジナルロットです。 ウィラ県のアセベド地区とピタリート地区にある複数農園から、完熟した高品質チェリーのみを厳選。 その後、ジョアン氏の管理のもとで丁寧に精製され、ウィラらしい透明感とバランス感を備えたロットへと仕上げられています。 ・若き生産者ジョアン氏の挑戦、24歳で受け継いだ農園 ジョアン氏は、わずか24歳で祖父の代から続く農園を継承しました。 試行錯誤を重ねながら品質向上に取り組み、現在では世界各国へコーヒーを届ける生産者へと成長しています。 彼のコーヒーづくりの根底にあるのは、単なる品質追求だけではなく、地域と自然環境を守りながら未来へつなげていくことです。 ・サステナブルなコーヒー生産 ラス・フローレス農園周辺は、豊かな土壌と水源を持つ環境保全地域。 この地域では古くから生産者同士が協力し合い、自然資源を守りながら持続可能なコーヒー栽培に取り組んできました。 ジョアン氏が設立したウォッシングステーションも、そうした思想から生まれています。 ・高品質と安定供給を両立する設備づくり これまでトップクオリティのマイクロロット生産を中心に行ってきたジョアン氏ですが、近年は市場の多様なニーズに応えるため、より大きなボリュームを安定して処理できる設備づくりにも力を入れています。 厳選したチェリーを丁寧に精製することで、ウィラらしい明るい酸味とクリーンで飲みやすい味わいを安定した品質で生産することを実現しました。 気候変動という大きな課題に向き合いながらも、品質を妥協しない姿勢が、このロットにはしっかりと表れています。 派手すぎず、それでいて確かな個性を持つ。 このオリジナルロットは、ウィラコーヒーらしいクリーンな飲み心地と、完熟チェリー由来の甘さを楽しめる仕上がりです。 日常に寄り添いながらも、生産者の想いと地域の魅力をしっかり感じられる一杯。 ジョアン氏のアイデアと挑戦が詰まったコーヒーを、ぜひお楽しみください。 --- 生産地域: コロンビア ウィラ県 アセベド地区とピタリート地区 品種: カスティージョ、コロンビア、カトゥーラ 精製方法: アナエロビックウォッシュ 標高: 1700~1850m クロップ: 2025 カップ: ストロベリー、カカオ、グリーンティ、メロン Colombia Huila Las Moras Anaerobic Washed VARIETIES: Castillo,Colombia,Caturra PROCESS: Anaerobic Washed REGION: Huila ALTITUDE: 1700~1850m ---

赤道」の国、エクアドルが育むコーヒー。 浅煎りでは柑橘や林檎を感じさるやさしくクリアな味わい。 中煎りではカカオのような風味が加わり、複雑でありながらクリーンな印象を持つ特異な豆です。 この豆の持ち味を活かすのであれば、浅煎り〜中煎りまでの焙煎度がおすすめです。 ◎エクアドルが生んだ注目品種 ・ティピカ メホラードという“進化したティピカ” 近年、スペシャルティコーヒーの世界で注目を集めている品種のひとつが、「ティピカ メホラード（Typica Mejorado）」です。 エクアドル発祥とされるこの品種は、優れたカップクオリティと華やかな風味を持ち、“エクアドルを代表する希少品種”として存在感を高めています。 ・「メホラード」が意味するもの 「Mejorado（メホラード）」とは、スペイン語で“より良い”“改良された”という意味。 その名の通り、ティピカ メホラードは従来のティピカが持つ繊細で上品な風味を受け継ぎながら、より高い生産性と鮮やかな味わいを備えていると考えられています。 遺伝的な詳細はいまだ研究段階ですが、ブルボン系統とエチオピア在来種の交配によって誕生した可能性が指摘されています。 そのため、クラシックな中南米系品種のバランス感に加え、エチオピア由来のフローラルさや果実感をあわせ持つ、非常にユニークな品種として評価されています。 ◎ロハ県ビルカバンバの高地テロワール ・品種の個性を最大限に引き出す環境 この品種の魅力を語るうえで欠かせないのが、エクアドル南部・ロハ県ヴィルカバンバの存在です。 アンデス山脈の高地に位置するこの地域は、昼夜の寒暖差が大きく、チェリーがゆっくり成熟する理想的な環境。 ティピカ メホラードの繊細な香味特性を、最大限に引き出しています。 ・華やかで奥行きのある味わい シトラス、花、トロピカルフルーツ ティピカ メホラードのカップには、明るいシトラス系の酸味、ジャスミンを思わせるフローラルな香り、トロピカルフルーツのような甘さ幾重にも重なり合います。 透明感がありながらも味わいには厚みがあり、複雑で長い余韻を楽しめるのが特徴です。 派手さだけではなく、上品さとバランス感を兼ね備えたカップは、多くのコーヒー愛好家を魅了しています。 華やかさとエレガンスを兼ね備えた、エクアドルの“隠れた名品種”。 ティピカ メホラードの魅力を、ぜひ体験してみてください。 ーーー 生産地域　：エクアドル ロハ県 ヴィルカバンバ 生産者　　：ヴィルカバンバの小規模農家 品種　　　：ティピカメロラード 精製方法　：ウォッシュ クロップ　：2025 カップ　　：アップル、オレンジ、カカオ、シトラス Ecuador Vilcabamba Typica-Mejorado Washed PRODUCER ： Small Holder Famers VRIETIES 　：Typica-Mejorado PROCESS ：Washed ーーー

赤道」の国、エクアドルが育むコーヒー。 軽やかな口当たりが特徴で透明感のある果実味が特徴的です。 中煎り以降ではカカオを感じる苦味が加わり、奥行き感のある味わいに変化します。 この豆の持ち味を活かすのであれば、浅煎り〜中煎りまでの焙煎度がおすすめです。 ◎アンデス高地に眠る“隠れた宝石” 南米北西部に位置するエクアドル。 国名はスペイン語で「赤道」を意味し、その名の通り赤道直下に広がる自然豊かな国です。 北はコロンビア、東から南はペルー、西は太平洋に面し、さらにガラパゴス諸島を含む島嶼地域、アンデス山脈、熱帯雨林のアマゾン地域など、多様な自然環境を有しています。 首都キトは標高の高いアンデス山岳地帯に位置し、この複雑な地形と気候こそが、エクアドルの個性豊かなコーヒーを育んでいます。 ◎エクアドルコーヒーの歴史 エクアドルにコーヒーが伝わったのは18〜19世紀初頭。 1920年代には商業生産が本格化し、一時は国を支える主要輸出品として発展しました。 その後、1960年代に石油資源が発見されたことで経済の中心は石油産業へ移りましたが、アンデス高地では今なお高品質なコーヒー生産が続けられています。 大量生産ではなく、標高と自然環境を活かした小規模で丁寧な栽培が多く、近年ではスペシャルティコーヒーの産地として世界的に注目を集めています。 ◎高標高が生む、透明感のある味わい エクアドルのコーヒー農園の多くは、アンデス山脈の高地に位置しています。 冷涼な気候の中でチェリーがゆっくり成熟することで、密度が高く、風味豊かな豆へと育ちます。 ロハ県、ピチンチャ県、サモラ県などでは、手摘みされた完熟チェリーが丁寧に精製され、 ・明るく上品な酸味 ・フルーティーで華やかな香り ・クリーンで透明感のある後味 を持つ、洗練されたカップへと仕上がります。 ◎アンデス高地のティピカ 繊細な栽培が生むエレガントな風味 アンデス高地で栽培されるティピカ種は、細長い豆の形状が特徴。 日差しと冷たい山風の絶妙なバランスが必要で、非常に繊細な栽培管理が求められます。 その結果として生まれるのは、 ・白い花を思わせるフローラルな香り ・柑橘系の爽やかな酸味 ・軽やかでクリーンな口当たり を備えた、エレガントなコーヒーです。 ◎エクアドル独自の「クリオロ」文化 エクアドルでは、その土地に根付いたティピカ系統を「クリオロ」と呼びます。 クリオロとはスペイン語で「在来の」「地域の」という意味を持つ言葉です。 現地ではティピカとクリオロを厳密に区別せず、「ナショナルティピカ」として扱うことも一般的。 これらの品種は昔ながらの伝統的な栽培方法で大切に育てられています。 味わいには、 ・チョコレートのような滑らかな甘さ ・やさしい口当たり ・上品で落ち着いた余韻 といった特徴があり、派手さよりも“質の良さ”を感じさせる魅力があります。 ◎エクアドルコーヒーの魅力 エクアドルのコーヒーは、まだ世界的には流通量の少ない“隠れた名産地”です。 しかしその味わいには、アンデス高地ならではの繊細さと奥深さが確かに存在しています。 豊かな自然、多様な地形、伝統的な栽培文化。 それらすべてが重なり合い、エクアドルならではの個性豊かな一杯を生み出しています。 透明感のある酸味と、静かに広がる甘さ。 アンデスの隠れた宝石を、ぜひ体験してみてください。 ーーー 生産地域　：エクアドル アンデス山脈の北部及び南部 　　　　　　ロハ県、サモラ県、ピチンチャ県 生産者　　：小規模農家 品種　　　：ティピカ 精製方法　：ウォッシュ クロップ　：2025 カップ　　：オレンジ、アーモンド、シトラス Ecuador Andes Mountain Typica Washed PRODUCER ： Small Holder Famers VRIETIES 　：Typica PROCESS ：Washed ーーー

名前の通り、コクがありつつも爽やかな甘味が特徴の豆です。 ハニーとついていますが、プロセスはナチュラル。 ブラジルのクラシカルなナチュラル感がありつつもトロピカルなフルーティーさも併せ持ち、ホットはもちろんアイスでも、とても美味しいくお召し上がりいただけます ◎標高1,000m超のブラジルコーヒー ・自然と共生する「ファゼンダ・ビスタ・アレグレ」 ブラジル南東部・ミナスジェライス州に位置するファゼンダ・ビスタ・アレグレ。 広大な平地栽培が多いブラジルでは珍しく、標高1,000mを超える高地に位置する農園です。 昼夜の寒暖差によってチェリーがゆっくり成熟するため、甘さをしっかり蓄えた、バランスの良いコーヒーが生み出されています。 ◎ミナスジェライスが誇る高地農園 ・甘さを引き出す冷涼な気候 ミナスジェライス州は、ブラジル国内のコーヒー生産量のおよそ50％を担う一大生産地。 その中でもビスタ・アレグレ農園があるアンジェランディア地区は、高標高ならではの冷涼な気候が特徴です。 一般的なブラジルコーヒーのイメージである「ナッツ感」「穏やかさ」に加え、 この農園のコーヒーはより凝縮感のある甘さと透明感を感じられるのが魅力です。 ・200ヘクタールの広大な農園 ブラジルでは大規模農園を「ファゼンダ」と呼びます。 ビスタ・アレグレ農園も約200ヘクタールという広大な農園ですが、驚くべきことにその約50％が森林保護区として維持されています。 農園は環境保護区にも指定されており、自然環境との共生を大切にしたコーヒー生産を行っています。 ◎持続可能な農業への取り組み ・カーボンニュートラル認証を取得 ビスタ・アレグレ農園では、持続可能な農業を積極的に実践しています。 主な取り組み 　雨水を活用する貯水池の設置 　コーヒー果皮やユーカリ葉を使った堆肥化・マルチング 　除草剤使用量の削減 　100％太陽光発電による電力供給 　長期間効果が続く持続可能な肥料の使用 　これらの活動により、農園は2019年にカーボンニュートラル認証を取得。 さらに、約67,000トンもの炭素を吸収する森林を保有し、環境保全にも大きく貢献しています。 ◎移民の歴史と受け継がれる農園 ・ルイスさんが守るコーヒーづくり 農園主のルイスさんは、1975年にポルトガルからブラジルへ移住した家族の二代目です。 農園を開いたのは父親であり、豊かな土壌と気候に可能性を感じてコーヒー栽培を始めました。 大学卒業後、ルイスさんは父の農園を継ぐことを決意。 「この土地だからこそ素晴らしいコーヒーができる」という誇りを胸に、現在では世界中へ販路を広げています。 地域の人々にとっても、ルイスさんは大きな誇りの存在。 コーヒー農家としての誇りと責任感が、この一杯には込められています。 ◎ブラジルの新しい魅力を感じる一杯 ・甘さ、クリーンさ、そして持続可能性 高標高ならではの凝縮した甘さ。 自然環境への深い配慮。 そして、世代を超えて受け継がれる農園の想い。 ファゼンダ・ビスタ・アレグレは、ブラジルコーヒーの新しい魅力を感じさせてくれる存在です。 やさしい甘さとクリーンな味わいを、ぜひお楽しみください。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：ブラジル ミナスジェライス州 アンジェランディア 生産者　　：ビスタアレグレ農園 品種　　　：カツアイ、アララ 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,100m クロップ　：2025/2026 規格　　　：NO2、S16UP カップ　　：パイナップル、ハチミツ、アーモンド Brazil Fazenda Vista Alegre , Minas Gerais Pineapple Honey PRODUCER ： Luiz Teixeira VRIETIES 　 ： Catuai,Arara PROCESS　 ： Natural REGION 　　： Minas Gerais ALTITUDE　 ： 1,100m ーーー

希少なブラジルのアナエロビックプロセスを数量限定で販売いたします。 発酵感は中米系に比べるとかなりおとなしめですが、ブラジル特有のコクと香りと相まってフルーツチョコレートのような唯一無二の風味が特徴です。 こちらの農園は収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、 カラカラの過熟果実ではなく、その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。 収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。 収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、 未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます 作り手は重厚で落ち着いた立ち振る舞いと気さくな笑顔を持ち合わせるJosue 氏。 コーヒー農園で生まれ育った彼は 25 歳で農学士となり、1972 年 26 歳の時にボンジャルディ農園でコーヒー栽培をスタートさせます。 同時期にはブラジルの有名なコーヒー研究所であるカンピーナス農業試験場で働き、栽培品種のプロとなります。 生産者組合加盟農園に留まらず、バイアやエスピリットサント、パラナと言った遠方の農園も含んで、様々な品種を約 30 トン/年販売しています。 生産者組合メンバーからは「Doctor=ドクター=先生」と呼ばれリスペクトされている存在です。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：ブラジル ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域 ボンスセッソ 生産者　　：Josue Pereira de Figueiredo 品種　　　：ブルボンアマレロ 精製方法　：アナエロビックナチュラル 標高　　　：1,000~1,100m クロップ　：2025 カップ　　：チョコレート、オレンジ、アーモンド、ハチミツ、グレープ Brazil Bom Jardin Estate Amarelo Bourbon Anaerobic Natural PRODUCER ： Gilberto Basílio VRIETIES 　 ： AmareloBourbon PROCESS　 ： Anaerobic Natural REGION 　　： Bonsucesso,Minas Gerais, Minas Gerais ALTITUDE　 ：1,000~1,100m ーーー

コロンビア・ウィラ県 サンタマリア地区のエル・ブリジャンテ農園より、希少なゲイシャ種のシングルオリジンが届きましたので限定販売いたします。 ゲイシャ（Geisha）は、花のような香りと透明感のある味わいが特徴の、世界的に評価の高いコーヒー品種です。 「酸味が強そう」「難しそう」という印象を持たれがちですが、良質なゲイシャは軽やかで甘く、驚くほど飲みやすいのが魅力です。 ・高地2,100mが生む、澄んだゲイシャの味わい エル・ブリジャンテ農園は、コロンビア南部ウィラ県サンタマリア、標高2,100mの冷涼な環境に位置します。 昼夜の寒暖差と原生林に囲まれたテロワールが、ゲイシャ特有のフローラルな香りとクリアな甘さを引き出しています。 ・父子二代で育てる、丁寧なコーヒーチェリー 農園を運営するのは、アルベルト・リサラソと息子カルロスの父子。 収穫から精製までを一貫して行い、完熟チェリーのみを使用することで、品種本来の繊細さを最大限に活かしています。 ・ゲイシャの個性を活かす精製 チェリーは密封袋で発酵後、果肉を除去しドライ発酵。 その後、最小限の水洗を行い、屋根付き乾燥施設でじっくり乾燥させています。 クリーンさと華やかさのバランスに優れた仕上がりです。 ・フレーバープロファイル 白い花や柑橘を思わせる華やかなアロマ。 口当たりはなめらかで、明るく上品な酸と澄んだ甘さが広がり、余韻は長くクリーン。 ゲイシャを初めて飲む方にもおすすめできる、やさしく洗練された一杯です。 ・ご注文と焙煎 ご注文を受けて焙煎致しますので、いつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 焙煎度合いはお好みに応じてお選びいただけますが、この豆に関しては浅煎り〜中浅煎りまでがおすすめです。 また、浅煎りの場合半月〜1ヶ月ほどエイジングしていただくと煎りたてとはまた違った風味が楽しめます。 --- 生産地域: コロンビア ウィラ県 サンタマリア地区 エルブリジャンテ農園 生産者: アルベルト・リサラソ、カルロス・アルベルト・リサラソ 品種: ゲイシャ 精製方法: ウォッシュ 標高: 2,100m~ クロップ: 2025 カップ: ホワイトリリー、シトラス、ジャスミン、ブラックティー、プラム Colombia Finca El Brillante Geisha PRODUCER: Alberto Lizarazo and Carlos Alberto Lizarazo VARIETIES: Geisha PROCESS: Washed REGION: Santa Maria, Huila ALTITUDE: 2,100m ---

☆再入荷しました☆ コロンビアの注目農園：エルパライソ農園 独特のフレーバーと人気の秘密 エルパライソ農園は、精選や乾燥方法に工夫を凝らし、独自のフレーバーを作り上げることで、世界中のロースターやコーヒー愛好家から支持されています。 その人気は高く、入手困難になるほどです。 ・特別なプロセス：ダブルアナエロビックファーメンテーション エルパライソ農園の特徴的なプロセスの一つがダブルアナエロビックファーメンテーションです。 特に「ライチ」ロットは、強いフレーバーと甘く芳醇な香りで飲む人に驚きをもたらします。 エルパライソ農園は、コロンビア中央南部のアンデス山系に位置するカウカ県にあります。 この地域は高品質なスペシャルティコーヒーを生み出す土地として知られています。 農園主ディエゴ・サムエル・ベルムーデスは、ポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、アナエロビックファーメンテーションや独特の乾燥方法を駆使して新たなフレーバーを創り出しています。 彼はコロンビアのアナエロビックの第一人者とされています。 2018年に、ディエゴ・サムエル・ベルムーデスはコロンビアCOE（カップ・オブ・エクセレンス）にダブルアナエロビックファーメンテーションで精選したロットを出品し、10位入賞を果たしました。 その後のオークションでは1位入賞の豆の倍の価格で取引されるなど、その注目度の高さが伺えます。 カスティージョ品種の特性とプロセス エルパライソ農園では、カスティージョ品種のコーヒー豆を栽培しています。 カスティージョは病気への耐性が強く、風味豊かで収穫しやすい品種です。 ダブルアナエロビックファーメンテーションのプロセスでは、チェリー状態で48時間、18度で嫌気性発酵し、脱果肉後96時間、19度で再度嫌気性発酵を行います。 複雑な工程を経て、独特の香りや風味を実現しています。 ご注文を受けて焙煎致しますので、いつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 焙煎度合いはお好みに応じてお選びいただけますが、この豆に関しては浅煎り〜中浅煎りまでがおすすめです。 また、浅煎りの場合半月〜1ヶ月ほどエイジングしていただくと煎りたてとはまた違った風味が楽しめます。 --- 生産地域　：コロンビア カウカ県 ピエンダモ地区 エルパライソ農園 生産者　　：ディエゴ・サムエル・ベルムーデス 品種　　　：カスティージョ 精製方法　：ダブルアナエロビックファーメンテーション 標高　　　：1,700m~ クロップ　：2025 規格　　　：EX カップ　　：ライム、レモングラス、グレープフルーツ、ミント Columbia El Paraiso ＂Lime＂ Double anaerobic fermentation PRODUCER ： Diego Samuel Bermudez VRIETIES 　 ： Castillo PROCESS 　： Double anaerobic fermentation Washed REGION 　　： Piendamó, Cauca ALTITUDE　 ： 1,700m~ ---

ナッティで甘みがあり、ブラジルの王道感を感じさせる非常に高品質のクロップです。 浅煎りではオレンジやリンゴのような爽やかな果実味を感じ、中煎り以降ではアーモンドや蜂蜜、葡萄の風味が加わりとても奥深い味わいに変化します。 ブラジルはナチュラルプロセスが主流ですが、こちらはパルプドナチュラルで手間暇かけて仕上げられています。 ラド・ラド プロセスとも呼ばれ、乾燥中に果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。 これが大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。 重ならないように果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。 7 日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。 いかにいいパルプドナチュラルをつくるかに注力しており、そのために収穫タイミングを調節しています。 収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、 カラカラの過熟果実ではなく、その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。 収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。 収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、 未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます 作り手は重厚で落ち着いた立ち振る舞いと気さくな笑顔を持ち合わせるJosue 氏。 コーヒー農園で生まれ育った彼は 25 歳で農学士となり、1972 年 26 歳の時にボンジャルディ農園でコーヒー栽培をスタートさせます。 同時期にはブラジルの有名なコーヒー研究所であるカンピーナス農業試験場で働き、栽培品種のプロとなります。 生産者組合加盟農園に留まらず、バイアやエスピリットサント、パラナと言った遠方の農園も含んで、様々な品種を約 30 トン/年販売しています。 生産者組合メンバーからは「Doctor=ドクター=先生」と呼ばれリスペクトされている存在です。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：ブラジル ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域 ボンスセッソ 生産者　　：Josue Pereira de Figueiredo 品種　　　：ブルボンアマレロ 精製方法　：パルプドナチュラル 標高　　　：1,000~1,100m クロップ　：2023 規格　　　：NO2 S15 カップ　　：オレンジ、アップル、アーモンド、ハチミツ、グレープ Brazil Bom Jardin Estate Amarelo Bourbon Pulped Natural PRODUCER ： Gilberto Basílio VRIETIES 　 ： AmareloBourbon PROCESS　 ： PulpedNatural REGION 　　： Bonsucesso,Minas Gerais, Minas Gerais ALTITUDE　 ：1,000~1,100m ーーー

いま、コロンビアでもっとも注目されているエルパライソ農園。 そのコーヒーは精選や乾燥方法に工夫をこらし、ここだけでしか味わえない独特のフレーバーをつくりあげることで世界中のロースターやコーヒー好きから支持され、入手困難となるほどの人気となっています。 エルパライソ農園の独自のプロセスである、ダブルアナエロビックファーメンテーション。 そのなかでも今回は「ライム」ロットのご紹介です。 レモングラスやミント、グレープフルーツなど他にはないその個性的で爽やかな果実味が飲む人に驚きをもたらす特別なコーヒです。 エルパライソ農園のあるコロンビア中央南部のアンデス山系に位置するカウカ県。 安定的に高い品質基準のスペシャルティコーヒーを生み出す土地として知られています。 そのなかでも、高い評価を得ているエルパライソ農園。 農園主のディエゴ・サムエル・ベルムーデスが、ポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、アナエロビックファーメンテーション（嫌気性発酵）や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーをつくり上げています。 彼はコロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。 2018年には、コロンビアCOE（カップ・オブ・エクセレンス）にダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞を果たしました。 その後のオークションでは1位入賞の豆の倍の価格で取引されるなど注目度の高さが窺えます。 品種は、コロンビアで広く栽培されているカスティージョ。 病気への耐性が強く収穫しやすい上に風味が豊かなことからコロンビアで広く栽培されています。 ダブルアナエロビックファーメンテーションというプロセスは、チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を行い、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵。 チェリー、パーチメントで２回に分けて嫌気性発酵を行います。 その後の水洗工程では初めに40度のお湯で洗い、その後12度で水洗。 温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11％に調整しています。 こうした複雑な工程で、ほかにはない独特のすばらしい香りや風味を実現させたコーヒーです。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：コロンビア カウカ県 ピエンダモ地区 エルパライソ農園 生産者　　：ディエゴ・サムエル・ベルムーデス 品種　　　：カスティージョ 精製方法　：ダブルアナエロビックファーメンテーション 標高　　　：1,700m~ クロップ　：2022 規格　　　：EX カップ　　：ライム、レモングラス、グレープフルーツ、ミント Columbia El Paraiso ＂Lime＂ Double anaerobic fermentation PRODUCER ： Diego Samuel Bermudez VRIETIES 　 ： Castillo PROCESS 　： Double anaerobic fermentation Washed REGION 　　： Piendamó, Cauca ALTITUDE　 ： 1,700m~ ーーー

コロンビアでも有数の名産地ウイラで作られるコーヒー。 豊かな土壌、豊かな水源を有した地域でエリアを限定し昔ながらの生産・手摘みによる収穫を行っています。 品質の安定を実現した歴史ある商品で、柑橘のハーブのような香りとナッツの香ばしい芳醇なフレーバーを感じます。 口当たりはマイルドでクリアな酸味と程よいボディが感じられる逸品です。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：コロンビア ウイラ 品種　　　：カツーラ、カツアイ、ティピカ 精製方法　：ウオッシュ 標高　　　：1300-1600m クロップ　：2022/2023 規格　　　：スプレモ カップ　　：チェリー、ブルーベリー、マカダミアナッツ Columbia Huilla Supremo VRIETIES 　 ： Typica,Caturra,Catuai PROCESS ： Washed REGION 　　 ： Huilla ALTITUDE　 ： 1,300-1,600m ーーー

コロンビアのサンタンデール県に位置するラ・プラデーラ農園。 1,800mの標高とシカモチャ渓谷に近い立地は低い湿度と日当たりの良さ・夜と冷風が吹き抜ける素晴らしい栽培環境です。 糖度23%の完熟カスティージョとカツーラをブレンドした有機ＪＡＳ認証の豆を使用している為 クリーンで優しい甘さが特徴でデカフェとしての原料にもこだわっています。 デカフェの製法はマウンテンウォータープロセス。 メキシコにあるDescamex社の工場で、コルドバの麓にあるオリサバ山を源流とした綺麗な水を使用し加工しています。 この方法ではカフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、本来のコーヒーの味わいが損なわれることなく残ります。 さらにDescamexでは水を使用してデカフェ加工した後、3種類の異なるドライヤｰに豆を順番に入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。 この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。 従来あったデカフェ独特のにおいがせず、通常の豆と同等の味わいが楽しめます。 妊娠中や授乳中など、カフェインを控えている方でもおいしいシングルオリジンコーヒーを楽しんでいただけます。 ーーー 生産地域　：コロンビア サンタンデール県 アラトカ地区 農園　　　：ラ・プラデーラ農園 品種　　　：カトゥーラ、カステージョ 標高　　　：1,700m-1,950m 精製方法　：ウォッシュ / デカフェ（マウンテンウォータープロセス） 認証　　　：有機JAS Colombia Finca La Pradera "Decaf" PRODUCER ： Oscar Daza VRIETIES 　： Catura ,Castillo PROCESS　 ： Washed / DECAF REGION 　　： Aratoca,Santander ALTITUDE　 ： 1,700～1,950m ーーー ＊こちらの商品はご注文いただいてから焙煎しますので、煎りたての新鮮な状態でお届けします。 ＊浅煎りから深煎りまで、お好みのローストレベルに仕上げます。オプションよりお選びください。 ______________________________ 広島にある小さなロースタリーです。 世界中の厳選したスペシャルティコーヒーを、注文ごとに焙煎して最短翌日にお届けします。 煎りたての新鮮な状態からご自身でエイジングして、時間と共に変化する味わいをお楽しみください。 ______________________________ 浅煎りから深煎りまで、お好みのローストに仕上げます。 同じ豆でも焙煎度合いにより全く風味が変わりますので、新たな豆の魅力を見つけていただければ嬉しいです。 この豆を探しているがなかなか見つからない、 こんな味わいのコーヒーを飲みたい、、 焙煎度合いはこのくらいにして欲しい、、、 などなど。 お客様の細やかなオーダーにも出来る限り対応致します。 ぜひお気軽にご相談ください。