・コスタリカ中部・サンラファエル地区の持続可能なコーヒー コスタリカ中部、サンホセ県デサンパラドス郡サン・ラファエル・アリーバ地区に位置するチャパラル農園。 この農園は約30年前、クラウディオ氏によって開かれた12の農園のひとつで、現在はその娘夫婦が受け継ぎ、丁寧な農園運営を続けています。 都市部に近い立地でありながら、自然環境と調和したコーヒーづくりを実践し、品質と持続可能性の両立を目指してきました。 ・認証とプログラムが支える持続可能な農園運営 環境と未来を見据えた取り組み チャパラル農園は2012年にRFA（レインフォレスト・アライアンス）認証を取得。 さらに2016年からは「SMS（Sustainable Management Service）プログラム」にも参加しています。 この取り組みでは、 　土地の回復と土壌改善 　病害への耐性強化 　農薬・肥料使用量の削減 　環境負荷の低減 といったテーマに継続的に取り組み、長期的に安定したコーヒー生産を可能にしています。 ・高品質と効率を両立するハイブリッド品種「H16」 環境にやさしく、味わいにも優れた品種 このロットに使用されているH16は、フランスの研究機関CIRADとイーコム社によって開発されたハイブリッド品種です。 H16は、さび病への高い耐性、優れた生産性、肥料使用量を抑えられる効率性を備えながらも、風味面でも高い評価を受けています。 持続可能性とクオリティを両立できる、現代的なコーヒー品種といえる存在です。 ・果実感を引き出すナチュラルプロセス ビニールハウス×アフリカンベッド乾燥 収穫されたチェリーは丁寧に選別された後、ビニールハウス内のアフリカンベッドで天日乾燥されます。 安定した環境のもと、ゆっくりと乾燥させることで、果実由来の甘さや香りをしっかりと保持したナチュラルプロセスに仕上げられます。 過発酵を防ぎながら、クリーンさと華やかさを両立させている点が、このロットの大きな魅力です。 ・テイスティングノート 明るくクリーン、それでいて奥行きのある味わい ドリップで抽出すると、以下のような印象が広がります。 　フレーバー：ベリー、ザクロ、シトラス 　ニュアンス：ヨーグルトのような穏やかな発酵感 　アフター：アーモンドを思わせる香ばしさ 　質感：丸みがありなめらか 　全体像：明るくクリーンで飲み心地のよい仕上がり ナチュラルらしい果実味を楽しみながらも、重すぎず、透明感のある後味が印象的です。 ・中米ナチュラルの魅力を知る一杯 クリーンさと果実味のバランスを求める方へ チャパラル農園のこのロットは、「ナチュラルは好きだけど、重すぎるのは苦手」「明るく上品な果実感を楽しみたい」という方に特におすすめです。 環境への配慮、品種選定、丁寧な精製。 それらすべてが調和した、コスタリカらしい洗練とやさしさを感じる一杯をぜひお楽しみください。 ぜひお好みに合わせた焙煎度合いをお楽しみください。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：デサンパラドス郡サン・ラファエル・アリーバ地区 生産者　　：チャパラル農園 品種　　　：H16 精製方法　：ナチュラル 標高　　　：1,250-1,350m クロップ　：2025 カップ　　：ベリー、ザクロ、シトラス、ヨーグルト、アーモンド Costa Rica Finca Chaparral SHB Natural Process PRODUCER ： Finca Chaparral VRIETIES 　 ： H16 PROCESS　 ： Natural REGION 　　： San Rafael Arriba, Desamparados, San José ALTITUDE　 ： 1,250-1,350m ーーー

コスタリカのブラックハニープロセスです。 ブラックハニー とはミューシレージ（種を覆う薄い殻(=パーチメント)のまわりに付いている粘液質）を取らずに残した状態で乾燥させた、パルプドナチュラルで仕上げる方法のこと。 生産地ではミューシレージに含まれる糖分が種に移行して独特の甘味が増すと言われています。 力強い独特の風味は、他ではなかなか味わえない希少なマイクロロットです。 スペイン語で「富める海岸」を意味するコスタリカ（Costa Rica）は、東西を太平洋とカリブ海に囲まれ、国土の中央に山脈が連なる風光明媚な国です。 また近年では、豊かな自然を体感するエコツーリズムや、再生可能エネルギーへの取り組み等で注目される環境立国でもあります。 ガンボア農園のあるタラス（Tarrazu）は首都サンホセから約 70km 南のロスサントスという地域に位置しています。 ここは太平洋側に広がる山脈の中で、鳥類や森林の聖地とも言われる美しい自然に囲まれた 地域であり、狭い渓谷や山の斜面で丁寧にコーヒーの栽培が行なわれています。 また、高地だけで栽培されるタラスのコーヒーは世界中で高く評価されています。 ガンボア農園はおよそ80年前、エランディオ グティエレスとエドガー グティエレスの兄弟が父親の意思を受け継ぎ、タラス地区のドータで農園を開墾してコーヒーづくりを始めました。 エドガーの長男、ルイスは当時最も優良な精選工場の一つであったコーペドータ精選工場で 24 年間チェリーの精選と選別に従事し、またその後も別の精選工場で 18 年、精選と選別一筋で仕事をしてきました。 その後、彼の兄弟たちが1999 年に自社精選工場を作り上げ、モンターニャス デル ディアマンテ（ダイヤモンドの山）と名付けました。 ルイスは 2010 年にこの世を去りましたが、その情熱や技術は今でも脈々と引き継がれています。 ぜひお好みに合わせた焙煎度合いをお楽しみください。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：コスタリカ タラス ドータ 生産者　　：マルティン・グティエレス 品種　　　：カトゥーラ 精製方法　：ブラックハニー 標高　　　：1,850m クロップ　：2024 カップ　　：アプリコット、プラム、オレンジ、カシス Costa Rica Finca Gamboa Black Honey process PRODUCER ： Martin Gutierrez VRIETIES 　 ： Catura PROCESS　 ：Black Honey REGION 　　： Dota,Tarrazu ALTITUDE　 ： 1,850m ーーー

希少なコスタリカのホワイトハニープロセスです。 ホワイトハニーはハニープロセスの中でもミューシレージが多く取り除かれており、ウォッシュに近い味わいです。 一方でソフトなボディ感で比較的あっさりとしていると思いきや、焙煎を進めていくにつれ甘さが引き立ち、味わいに深みが出てきます。 農園名にもなっている、FJOとは創業者であるFrancisco Jose Orlichの名前から付けられています。 Francisco Jose Orlichは実はコスタリカの第34代大統領。 1962年～1966年の期間中コスタリカのトップとして活躍していました。 任期中に起こったイラス火山の大噴火、それによって起こった農業被害の対応に走り回った功績から、民衆からは「ドン・チコ」の名前で愛された大統領でした。 そんな彼は政治の道に入る以前、1928年にアラフエラ州サルチで小さなコーヒー農園をスタートさせました。 これがFJO SARCHI農園のルーツです。 農園ができた後は規模の拡大の進行、加工場を設立、当時では国内最大のコーヒー会社として成長していきました。 現在の運営はOrlich氏の子孫が担当。 自分たちを取り巻く環境の守る為、コーヒーの品質の向上はもちろんですが、自然保護、環境汚染のリスクの少ない農園経営にも投資を惜しまず取り組んでいます。 FJO SARCHI農園で完熟したチェリーはすぐに併設するLa Gioriaミルに搬入され、まずはチェリーのまま12時間置かれ少し発酵を進めます。 この発酵は、パーチメントにミューシレージや果肉の糖分が浸透しやすくさせるための処理であり、コーヒーの甘さを引き立たせるための味づくりの大切なポイントです。 その後パルパーにかけられ果肉を除去し、ミューシレージリムーバーによってミューシレージをほんの少しだけ残した状態になるまで処理を進めます。 この処理からホワイトハニーはメカニカルウォッシュとも呼ばれます。 その後はウォッシュとは異なり、発酵槽に入れない状態でパーチメントはパティオに広げられ、天日乾燥と機械乾燥を組み合わせて水分値が10.5%になるまで乾燥を行います。 この精製は加工時に使用する水の量が抑えられるため、フルウォッシュに代わる方法として、取り組む加工場が年々増えています。 ぜひお好みに合わせた焙煎度合いをお楽しみください。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：コスタリカ アラフエラ州 生産者　　：オルリッチ ファミリー 品種　　　：カトゥーラ、カツアイ、ビジャサルチ 精製方法　：ホワイトハニー 標高　　　：1,000-1,400m クロップ　：2023 スクリーン：15 アップ カップ　　：アップル、レモンピール、ブラウンシュガー、ティーライク Costa Rica FJO Sarchí Alajuela WhiteHoney process PRODUCER ： Orlich Family VRIETIES 　 ： Catura,Catuai,others PROCESS　 ： White Honey REGION 　　： Sarchí Alajuela ALTITUDE　 ： 1,000-1,400m ーーー