世界中のコーヒー愛好家を魅了する独特のフレーバー ・コロンビアの名農園「エルパライソ農園」の魅力 エルパライソ農園は、精選や乾燥方法に工夫をこらし、ここだけでしか味わえない独特のフレーバーを提供することで、世界中のロースターやコーヒー愛好家から支持されています。 時に入手困難となるほどの人気を誇るエルパライソ農園のコーヒーは、その品質の高さで注目されています。 エルパライソ農園の独自のプロセスであるダブルアナエロビックファーメンテーション。 その中でも、特に「ライチ」ロットは、その独特なフルーティなフレーバーとストロベリーミルクのような甘く芳醇な香りが特徴的な、飲む人に驚きをもたらすコーヒーです。 ・農園の地理と背景 エルパライソ農園が位置するコロンビア中央南部のアンデス山系にあるカウカ県は、安定的に高い品質基準のスペシャルティコーヒーを生み出す土地として知られています。 その中でも、エルパライソ農園は高い評価を得ており、農園主のディエゴ・サムエル・ベルムーデスがポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し新たなフレーバーを生み出しています。 ・エルパライソ農園の成功と注目度の高さ 2018年には、コロンビアCOE（カップ・オブ・エクセレンス）でダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞を果たしました。その後のオークションでは、1位入賞の豆の倍の価格で取引されるなど、その注目度の高さが窺えます。 ・品種と精製方法 : 複雑な工程で実現する独特の風味 品種はコロンビアで広く栽培されているカスティージョで、病気への耐性が強く、収穫しやすい上に風味が豊かなことから人気があります。 ダブルアナエロビックファーメンテーションのプロセスでは、チェリーの状態で48時間/18度の温度下で嫌気性発酵を行い、脱果肉後96時間/19度の温度下で再度嫌気性発酵を行います。 その後、水洗工程や乾燥工程を経て、独特の香りや風味を実現させます。 ・ご注文と焙煎 ご注文を受けて焙煎致しますので、いつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 焙煎度合いはお好みに応じてお選びいただけますが、この豆に関しては浅煎り〜中浅煎りまでがおすすめです。 また、浅煎りの場合1ヶ月ほどエイジングしていただくとよりまろやかな風味が楽しめます。 --- 生産地域: コロンビア カウカ県 ピエンダモ地区 エルパライソ農園 生産者: ディエゴ・サムエル・ベルムーデス 品種: カスティージョ 精製方法: ダブルアナエロビックファーメンテーション 標高: 1,700m~ クロップ: 2022 規格: EX カップ: ライチ、ホワイトピーチ、ストロベリー、チョコレート Columbia El Paraiso “Lychee” Double anaerobic fermentation PRODUCER: Diego Samuel Bermudez VARIETIES: Castillo PROCESS: Double anaerobic fermentation Washed REGION: Piendamó, Cauca ALTITUDE: 1,700m~ ---

いま、コロンビアでもっとも注目されているエルパライソ農園。 そのコーヒーは精選や乾燥方法に工夫をこらし、ここだけでしか味わえない独特のフレーバーをつくりあげることで世界中のロースターやコーヒー好きから支持され、入手困難となるほどの人気となっています。 エルパライソ農園の独自のプロセスである、ダブルアナエロビックファーメンテーション。 そのなかでも今回は「ライム」ロットのご紹介です。 レモングラスやミント、グレープフルーツなど他にはないその個性的で爽やかな果実味が飲む人に驚きをもたらす特別なコーヒです。 エルパライソ農園のあるコロンビア中央南部のアンデス山系に位置するカウカ県。 安定的に高い品質基準のスペシャルティコーヒーを生み出す土地として知られています。 そのなかでも、高い評価を得ているエルパライソ農園。 農園主のディエゴ・サムエル・ベルムーデスが、ポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、アナエロビックファーメンテーション（嫌気性発酵）や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーをつくり上げています。 彼はコロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。 2018年には、コロンビアCOE（カップ・オブ・エクセレンス）にダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞を果たしました。 その後のオークションでは1位入賞の豆の倍の価格で取引されるなど注目度の高さが窺えます。 品種は、コロンビアで広く栽培されているカスティージョ。 病気への耐性が強く収穫しやすい上に風味が豊かなことからコロンビアで広く栽培されています。 ダブルアナエロビックファーメンテーションというプロセスは、チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を行い、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵。 チェリー、パーチメントで２回に分けて嫌気性発酵を行います。 その後の水洗工程では初めに40度のお湯で洗い、その後12度で水洗。 温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11％に調整しています。 こうした複雑な工程で、ほかにはない独特のすばらしい香りや風味を実現させたコーヒーです。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：コロンビア カウカ県 ピエンダモ地区 エルパライソ農園 生産者　　：ディエゴ・サムエル・ベルムーデス 品種　　　：カスティージョ 精製方法　：ダブルアナエロビックファーメンテーション 標高　　　：1,700m~ クロップ　：2022 規格　　　：EX カップ　　：ライム、レモングラス、グレープフルーツ、ミント Columbia El Paraiso ＂Lime＂ Double anaerobic fermentation PRODUCER ： Diego Samuel Bermudez VRIETIES 　 ： Castillo PROCESS 　： Double anaerobic fermentation Washed REGION 　　： Piendamó, Cauca ALTITUDE　 ： 1,700m~ ーーー

コロンビアでも有数の名産地ウイラで作られるコーヒー。 豊かな土壌、豊かな水源を有した地域でエリアを限定し昔ながらの生産・手摘みによる収穫を行っています。 品質の安定を実現した歴史ある商品で、柑橘のハーブのような香りとナッツの香ばしい芳醇なフレーバーを感じます。 口当たりはマイルドでクリアな酸味と程よいボディが感じられる逸品です。 ご注文を受けて焙煎致しますのでいつでも新鮮な豆がお手元に届きます。 ーーー 生産地域　：コロンビア ウイラ 品種　　　：カツーラ、カツアイ、ティピカ 精製方法　：ウオッシュ 標高　　　：1300-1600m クロップ　：2022/2023 規格　　　：スプレモ カップ　　：チェリー、ブルーベリー、マカダミアナッツ Columbia Huilla Supremo VRIETIES 　 ： Typica,Caturra,Catuai PROCESS ： Washed REGION 　　 ： Huilla ALTITUDE　 ： 1,300-1,600m ーーー

コロンビアのサンタンデール県に位置するラ・プラデーラ農園。 1,800mの標高とシカモチャ渓谷に近い立地は低い湿度と日当たりの良さ・夜と冷風が吹き抜ける素晴らしい栽培環境です。 糖度23%の完熟カスティージョとカツーラをブレンドした有機ＪＡＳ認証の豆を使用している為 クリーンで優しい甘さが特徴でデカフェとしての原料にもこだわっています。 デカフェの製法はマウンテンウォータープロセス。 メキシコにあるDescamex社の工場で、コルドバの麓にあるオリサバ山を源流とした綺麗な水を使用し加工しています。 この方法ではカフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、本来のコーヒーの味わいが損なわれることなく残ります。 さらにDescamexでは水を使用してデカフェ加工した後、3種類の異なるドライヤｰに豆を順番に入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。 この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。 従来あったデカフェ独特のにおいがせず、通常の豆と同等の味わいが楽しめます。 妊娠中や授乳中など、カフェインを控えている方でもおいしいシングルオリジンコーヒーを楽しんでいただけます。 ーーー 生産地域　：コロンビア サンタンデール県 アラトカ地区 農園　　　：ラ・プラデーラ農園 品種　　　：カトゥーラ、カステージョ 標高　　　：1,700m-1,950m 精製方法　：ウォッシュ / デカフェ（マウンテンウォータープロセス） 認証　　　：有機JAS Colombia Finca La Pradera "Decaf" PRODUCER ： Oscar Daza VRIETIES 　： Catura ,Castillo PROCESS　 ： Washed / DECAF REGION 　　： Aratoca,Santander ALTITUDE　 ： 1,700～1,950m ーーー ＊こちらの商品はご注文いただいてから焙煎しますので、煎りたての新鮮な状態でお届けします。 ＊浅煎りから深煎りまで、お好みのローストレベルに仕上げます。オプションよりお選びください。 ______________________________ 広島にある小さなロースタリーです。 世界中の厳選したスペシャルティコーヒーを、注文ごとに焙煎して最短翌日にお届けします。 煎りたての新鮮な状態からご自身でエイジングして、時間と共に変化する味わいをお楽しみください。 ______________________________ 浅煎りから深煎りまで、お好みのローストに仕上げます。 同じ豆でも焙煎度合いにより全く風味が変わりますので、新たな豆の魅力を見つけていただければ嬉しいです。 この豆を探しているがなかなか見つからない、 こんな味わいのコーヒーを飲みたい、、 焙煎度合いはこのくらいにして欲しい、、、 などなど。 お客様の細やかなオーダーにも出来る限り対応致します。 ぜひお気軽にご相談ください。